Ich kann hier nur was über die österreichischen Bestimmungen sagen, die ich im Laufe meiner Auto und Motorradschrauberjahre in Erfahrung gebracht habe.
Verantwortlich ist immer der Fahrzeughalter --> Du 
Wenn du Änderungen an dem Fahrzeug durchführst bzw. durchführen lässt, dann muss das dem Gesetz entsprechen.
Wenn laut den Papieren ein Kat verbaut sein muss um legal unterwegs zu sein, dann kann man den zwar weglassen, ist aber nicht mehr legal im Verkehr unterwegs. (Habe gerade nachgesehen und in den Akrapovic Papieren 
ist der Kat angeführt)
Die Strafe ist weniger das Problem. Erstens weil die nicht wirklich teuer sind und zweitens weil dir erstmal jemand nachweisen muss, dass du ohne Kat fährst (man sieht den Kat laut Installationsanleitung von außen nicht). Ein Problem hast du erst, wenn du einen Unfall verursachst mit Personenschaden. Dann wird das Fahrzeug beschlagnahmt und komplett überprüft. Durch die nicht legale Leistungssteigerung - welche ohne Kat angeblich entsteht - kann dir die Versicherung aussteigen und du musst den verursachten Schaden + Strafe + Schadensersatz und und und komplett selber Zahlen. Gerichtsverfahren hast vermutlich auch eins am Hals.
Also meiner Meinung sind die €100,- das Risiko nicht wert. Weil außer €100,- bringt es dir nichts, den Kat weg zu lassen. Du hast dadurch kaum bzw. keine Mehrleistung und soundtechnisch auch keine Vorteile.
Dem Händler ist es vermutlich egal. Wenn du nicht schriftlich von ihm ein Dokument hast in dem er dir bescheinigt, dass er die AGA definitiv OHNE Kat verbaut hat, ist er fein raus. Weil er kann dann sagen, DU hättest den Kat ausgebaut. Das kann dann ja keiner mehr nachweisen.
Aber theoretisch kannst du dir einen Zivilgutachter/TÜV Prüfer suchen der dir den Kat austrägt (wird vermutlich keiner machen) und wenn dann sehr teuer (Abgasgutachten + Einzelabnahme).
http://www.tuev.at/start/browse/d…/Auspuffanlagen
Aber du kannst, um sicher zu gehen, mal beim TÜV Austria Automotive nachfragen
